계란 살모넬라 증상, 예방 및 살모넬라균 없애는 방법

계란은 많은 요리에 사용되는 영양가 높은 식재료입니다. 계란은 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 건강에 많은 이점을 제공합니다. 그러나 계란을 섭취할 때 주의해야 할 중요한 사항 중 하나는 바로 살모넬라(Salmonella) 감염입니다.

 

살모넬라는 식중독을 일으키는 박테리아로, 특히 가공되지 않은 계란에서 쉽게 발견될 수 있습니다. 이 글에서는 살모넬라 감염의 증상, 예방 방법, 그리고 살모넬라 박테리아를 없애는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

 

 

살모넬라 증상

 

살모넬라 감염은 보통 감염 후 6시간에서 48시간 내에 증상이 나타나며, 증상의 심각성은 개인마다 다를 수 있습니다. 주요 증상은 다음과 같습니다.

 

소화기 증상

 

• 복통: 살모넬라 감염 시 가장 흔히 나타나는 증상 중 하나로, 감염된 환자들은 보통 복부에 심한 통증을 느끼게 됩니다. 이 통증은 가스가 차거나 경련을 일으킬 수 있으며, 때로는 지속적으로 이어질 수 있습니다.
• 설사: 살모넬라 박테리아는 소화기를 자극하여 심한 설사를 유발할 수 있습니다. 설사는 보통 수양성이며, 환자들은 자주 화장실을 가게 되며, 이로 인해 일상 생활이 어려워질 수 있습니다.
• 구토: 일부 환자는 구토를 경험할 수 있으며, 이는 몸이 살모넬라 박테리아를 제거하려는 자연스러운 반응입니다. 구토는 탈수 위험을 높일 수 있어 주의가 필요합니다.
• 메스꺼움: 소화기 문제로 인한 메스꺼움이 동반될 수 있습니다. 메스꺼움은 식욕 부진을 유발할 수 있으며, 음식을 섭취하기 어렵게 만들 수 있습니다.

 

전신 증상

 

• 발열: 살모넬라 감염으로 인해 체온이 상승할 수 있습니다. 발열은 몸이 감염에 대항하여 싸우고 있다는 신호이며, 이는 면역 시스템이 활성화되고 있음을 나타냅니다.
• 두통: 감염으로 인해 두통을 호소하는 경우가 많습니다. 두통은 신체가 감염에 반응하면서 발생할 수 있으며, 이는 일상적인 활동을 방해할 수 있습니다.
• 근육통: 전신 피로감과 근육통이 동반될 수 있습니다. 이는 감염에 대한 신체의 면역 반응으로 인해 발생할 수 있으며, 환자들은 일상적인 활동을 수행하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.
• 탈수: 설사와 구토로 체액 손실이 발생할 수 있으며, 이는 탈수를 초래할 수 있습니다. 탈수는 심각한 건강 문제를 초래할 수 있으며, 신속한 수분 보충이 필요합니다.

 

출처 : 질병관리청

 

살모넬라 예방 방법

 

계란 섭취 시 살모넬라 감염을 예방하기 위해 다음과 같은 방법을 실천하는 것이 중요합니다.

 

식품 위생 관리

 

• 계란 구입: 신선한 계란을 선택하고, 껍질에 균열이 없는지 확인합니다. 균열이 있는 계란은 살모넬라 박테리아가 쉽게 침투할 수 있어 감염 위험이 높아질 수 있습니다.
• 냉장 보관: 계란을 냉장고에 보관하여 박테리아 증식을 방지합니다. 낮은 온도는 박테리아의 성장을 억제할 수 있으며, 계란의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 손 씻기: 계란을 만진 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 합니다. 손을 씻지 않으면 살모넬라 박테리아가 다른 음식이나 표면으로 옮겨갈 수 있습니다.
• 조리 도구 소독: 계란을 사용한 도구와 조리대는 철저히 소독합니다. 오염된 도구와 표면은 박테리아의 확산을 막기 위해 청결하게 유지되어야 합니다.

 

조리 시 주의사항

 

• 완전 조리: 계란을 완전히 익혀서 섭취합니다. 특히 노른자가 반숙이 아닌 완전히 익은 상태로 조리합니다. 살모넬라 박테리아는 고온에서 사멸하므로 충분히 익혀서 섭취하는 것이 중요합니다.
• 교차 오염 방지: 계란을 조리할 때 다른 식재료와 접촉하지 않도록 주의합니다. 예를 들어, 계란을 손질한 도마와 칼을 사용한 후에는 반드시 세척하고 소독하여 다른 식품과의 교차 오염을 방지해야 합니다.
• 식기 세척: 계란을 조리한 후 사용한 식기와 도마, 칼 등을 꼼꼼히 세척합니다. 이를 통해 살모넬라 박테리아가 다른 식품으로 옮겨가는 것을 막을 수 있습니다.

 

 

살모넬라 박테리아 없애는 방법

 

살모넬라 박테리아를 완전히 없애기 위해서는 다음과 같은 조치를 취할 수 있습니다.

 

고온 살균

 

• 조리 온도 유지: 계란을 섭씨 75도 이상의 온도에서 조리하면 살모넬라 박테리아를 죽일 수 있습니다. 충분한 온도에서 조리하는 것은 살모넬라 박테리아를 효과적으로 제거하는 방법 중 하나입니다.
• 보관 온도 유지: 계란을 섭씨 5도 이하의 냉장고에 보관하여 박테리아의 성장을 억제합니다. 낮은 온도는 박테리아의 번식을 억제할 수 있으며, 계란의 안전한 보관을 보장합니다.

 

소독과 세척

 

• 소독제 사용: 계란을 다룬 도구와 주방 표면을 소독제로 철저히 소독합니다. 이는 살모넬라 박테리아를 제거하는 데 효과적이며, 주방의 청결을 유지하는 데 중요합니다.
• 끓는 물 사용: 도구와 식기를 끓는 물에 담가 살모넬라 박테리아를 제거합니다. 뜨거운 물은 박테리아를 사멸시키는 효과가 있으며, 식기와 도구의 청결을 유지하는 데 도움이 됩니다.

 

자연적인 방법

 

• 식초와 레몬: 식초나 레몬즙으로 주방 표면을 닦아내면 일부 박테리아를 제거할 수 있습니다. 식초와 레몬은 자연적인 소독제로서, 화학 소독제를 사용하지 않아도 되는 장점이 있습니다.
• 햇볕: 햇볕에 노출시키는 것도 박테리아를 줄이는 데 도움이 됩니다. 햇볕의 자외선은 박테리아를 사멸시키는 효과가 있으며, 자연적인 소독 방법 중 하나입니다.

 

결론

계란은 매우 유익한 식품이지만, 살모넬라 감염의 위험을 줄이기 위해서는 철저한 위생 관리와 올바른 조리 방법이 필요합니다.

 

살모넬라 감염의 증상을 잘 인지하고, 예방을 위한 조치를 철저히 취하며, 살모넬라 박테리아를 완전히 제거하는 방법을 실천함으로써 건강한 계란 섭취를 유지할 수 있습니다. 주방에서 계란을 다룰 때마다 신경 써서 안전하게 요리하시기 바랍니다.